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林欣：放弃才会赢
By admin | 2008-05-18 05:16:56
从一个小餐厅到一家餐馆企业的转型之痛告诉林欣，绿茵阁的“去家族化”时代来临了。
从咖啡馆到西餐厅
对林欣来说，每一次选择，都带有许多偶然性。绿茵阁西餐店的诞生也不例外。
年月日，广州西湖路上，绿茵阁第一家西餐店开张迎客。林欣原来打算开家咖啡馆，但当时的西湖路已经是广州小有名气的服装一条街，全国的商贩都到这里拿货，中午饭没法解决，林欣与弟弟林立决定开一家西餐厅店。
而在年前，一切都是从头开始。当时的条件非常艰苦，林欣是来给弟弟做帮工的，月薪元。店以弟弟为主，他原先在五星酒店做过，而投资的钱主要来源于当时开服装店的父亲。做事认真的林立并没有给林欣留多少情面，林欣还不时被扣工资。“我弟弟总觉得我不值这个钱。”回忆当时，林欣还觉得非常委曲，不过，这也让林欣有了一种冲劲。
为了让这个铁皮做成的小阁楼生意兴隆，林欣是绞尽脑汁，到处挖人。她甚至请来五星级酒店的大厨来当钟点工。而林立对菜品的要求几乎有些苛刻，当时为把米饭的味道做出来，厨师们先后做了多次试验。绿茵阁在广州人心目中的口碑也慢慢积累起来，生意渐渐有些起色了，一天的流水能做到元，到年时，一天的营业额已经达到元。也许是广州的中餐生意太诱人，林立自己又开了一家中餐馆，他把绿茵阁交给林欣来做。
单干的林欣发现自己真的很有人缘，她得到很多人的帮助，特别是光顾餐厅的顾客，从菜品、灯光、音乐，提出不少改进意见。不过，绿茵阁真正的快速发展得益于林欣一个做媒体的朋友。他告诉林欣要打广告做品牌。
林欣采纳了这个建议，在《广州日报》打起了广告，一做就是一年，花了元。这在当时几乎开了餐饮业的先例。这招非常灵，小小的绿茵阁名气一下子起来了，流水一天能达到元。
两个“绿茵阁”
年，林立与林欣作了一个对调。他管西餐，让林欣去管中餐馆了。
绿茵阁在林立手上发展也非常快，生意做到一天元。
年，绿茵阁开了第一家分店，生意非常火爆。这一年，林欣与家里人商量把中餐馆关了。年，绿茵阁又有了第二家分店。
“第一家分店是我弟弟开的，第二家是我开的。”林欣告诉记者，“我的卡片是总经理，我弟弟也是，有些尴尬。但我爸爸尊重我们，他把一家人比喻成一个主体的两个翅膀，他来定调子平衡我与弟弟的矛盾。我弟弟有一点非常好，大家产生分歧，内部平等协商，对外由我拿主张。”
尽管如此，林欣与弟弟还是暗地里展开了竞争。
“其实，我眼睛也是盯着我弟弟的。他在出品方面比我强，我在虚的东西方面比他来劲。大家相互肯定。在这个基础上，又和平相处了几年。”
从年到年，是绿茵阁飞速发展的时期，先后在广州开了十几家分店。
林欣说：“绿茵阁每一家分店都有自己的性格。有怀古的，也有现代的。油画、老照片、明星、收藏等不同的装饰塑造着绿茵阁各自的性格。”
慢慢地，绿茵阁成了广州年轻人非常喜欢去的一个地方，这种情感甚至被传递到他们的孩子身上。有一对年轻人当初谈恋爱的时候就从绿茵阁开始的，有了孩子后，也经常带小孩子来。
有一次，父亲问儿子肚子里有什么？“左边一个肯得基，右边一个麦当劳，中间一个绿茵阁。”这句话，让林欣特别感动，“绿茵阁要成为中国孩子喜欢的麦当劳。”
在姐弟俩你争我抢的竞赛中，绿茵阁一天天长大。从一个餐厅慢慢变成了一个家族制企业，而两个总经理旗下的绿茵阁也越来越像竞争对手了。
“有时候，我这边打广告了，我弟弟那边也打他的广告，同一家经销商，会有两家绿茵阁的公关人员做推广，我请专家来讲课，他那边的人会打瞌睡。”
谁开店谁管理，两种不同管理模式下的绿茵阁难免会让手下的员工无所适从，而在流程、后台配送系统以及公司文化上产生的碰撞也越来越多。这无形中消耗着绿茵阁发展的潜力。
是合还是分？貌合神离的两家“绿茵阁”最终还是在姐弟俩面前摊牌。
“不要因为这件事情，伤了一家人的感情。”弟弟的话给了林欣一颗定心丸。最终，林欣与弟弟、父亲、妹妹组成一个管理委员会，重大问题大家投票决策。
可谁来当总裁呢？
“去家族化”时代
林家人商量的结果很快出来了。姐弟二人都退居二线，为“空降兵”让道。
年月，绿茵阁迎来一位在美国留过学的。
“你有什么样的钉子，我就有什么样的锤子。”有着管理咨询背景的“空降兵”对绿茵阁下起了猛药。在两套管理系统的整合中，十几年的老员工面临裁员。这一点，新来的毫不手软。而为了表示信任，绿茵阁管理委员会也给予了支持。
这个以人事管理为核心的组织架构很快在绿茵阁形成了，不过，它并没给绿茵阁的财务状况作出贡献。个月内，绿茵阁的利润下降了一半。
员工人心惶惶，对绿茵阁的发展失去信心。而林家人也被折腾得焦头烂额。林欣记得，“那段时间，我弟弟快急疯了，先后撞坏了三辆车。”
利润是企业的命根